Sangria

Ingredienti: 3 1 L vino 0.75 0.25 L orange juice 3 1 lemon 3 1 orange 3 1 lime 6 2 tbs sugar 3 1 shot gin 3 1 L ginger ale

Istruzioni: Aggiungere ginger ale alla fine e ghiaccio se fa caldo

Bruschetta

Ingredients for 4 bruschettas: One big rounded crusty bread roll Cherry (plumb) tomato 200/250g Garlic Olive oil Whole black olives Salt Fresh basil

Directions: In a small bowl, mix together tomato, basil and garlic finely chopped, salt and let marinate while you prepare the balance of ingredients. Preheat oven to 350c. Place bread slices on baking sheet and toast for 5 minutes both sides. Spread the mix over bread rounds and return to oven for another 3-5 minutes. Drizzle with a little oil before serving.

Polpette di salmone

Ingredienti: 4 tranci di salmone 4 fette di pan carre un bicchiere di latte 1 uovo sale pepe prezzemolo burro

Istruzioni: Smollare il pane a pezzetti nel latte. Tagliare il salmone a piccoli pezzettini. Mescolare il salmone con il pane, l'uovo, pepe, sale e prezzemolo. Fare delle polpette con le mani e friggere nel burro

Aubergines parmesan style (v)

Ingredients: 4 aubergines, thickly sliced lengthways 2 tablespoons olive oil 400 ml (2 cans) chopped tomato sauce 250 g cheddar cheese, grated 50 g parmesan cheese, grated Salt Kitchen paper A lasagne dish

Directions: Sprinkle the aubergine slices with salt and leave to drain in a colander for 15 minutes. Rinse well under cold running water, drain and pat dry on kitchen paper. Brush the aubergine slices with oil and place on 2 large baking trays. Grill the aubergines at the top of a preheated oven, 200 C. on each side until golden and tender. Heat the tomato sauce and keep warm Spoon a little of the tomato sauce into a lasagne dish and then top with a layer of aubergines. Add some of the cheddar on top. Continue with the layers, finishing with cheddar sprinkle over the parmesan and bake for 30 minutes until the cheese is bubbling and golden.

Cotoletta (Breaded Chicken)

Ingredients: 250 g fine/thin dry breadcrumbs 3 Beaten eggs 4 Chicken breasts 1 Lemon Olive Oil Salt

Directions: To get the crispiness you want, you ideally need to cut sideways the chicken breast if is too thick to make them as thin as possible. Trim off any fat and coat them first in egg (with a little salt added) and then once in breadcrumbs. When you have coated all your meat, heat the oil in frying pan to a high heat. Turn the heat down to about 2/3rds and add the first cutlets. These should be fried on each side for a few minutes until golden brown. Place on a plate with kitchen towel to drain the oil as you cook your way through the cutlets. Sprinkle with lemon and enjoy. Ideally served with roasted potatoes or vegetables as a main dish.

Bolognese Sauce

Ingredients: 400 g Beef Mince 200 g Pork Mince 1 celery branch 1 medium carrot 1 medium onion 2 cans chopped plum tomatoes 1 glass white wine Salt Olive oil

Directions: Heat the olive oil in a deep pan and add the finely chopped onion, carrot and celery. Stir in the pork mince and white wine until the meat is brown. Add the beef mince and salt and stir till the meat is cooked. Add the tomatoes and stir to blend. Cook at low heat for at least two hours mixing and adding salt if necessary.

Strudel

Ingredients: 300g. di farina bianca 180g. di burro 1kg di mele 150g di zucchero 100g di uva sultanina 100g di pinoli 2 uova due cucchiai di olio d'oliva cannella rum o brandy 1/2 bicchiere di latte zucchero a velo

Directions: Versare in una zuppiera il latte e 100g di burro. Far sciogliere il burro nel microonde per 30/60 secondi. Aggiungere meta' della farina un po per volta fino ad ottenere un impasto tenero a forma di palla. Unire le uova, l'olio e il resto della farina e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciar riposare. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili regolari. Far rinvenire l'uva sultanina in un bicchiere con il rum o brandy. Mescolare le mele, l'uva ubriaca, i pinoli e lo zucchero. Con il mattarello, stendere meta' della pasta dando una forma piu' o meno ovale. Posare la pasta nella teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata. Versare meta' delle mele ecc. al centro della pasta, aggiungere il resto del burro a pezzetti e chiudere a mo' grosso salame. Fare la stessa procedura con l'altra meta' della pasta. Spalmare la superficie dello strudel con burro fuso e mettere in forno. Cospargere zucchero a velo prima di servire.

Pasta e Broccoli in Brodo d'Arzilla (Razza)

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg circa di ali di razza (la mia era in un solo pezzo, bella carnosa) 400 g di broccolo romanesco 180 g di pasta di formato piccolo (io uso bavette spezzettate) 200 g di pomodori pelati 2 acciughe sotto sale 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla media 1 carota 1 costola di sedano 1 grosso spicchio d'aglio prezzemolo peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale

Preparazione: Lavate le ali di razza sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola con circa due litri di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Incoperchiate, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per una ventina di minuti. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa e rimettete tutti gli scarti (le cartilagini] nella pentola con il brodo lasciando cuocere per un'altra mezz'ora. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo un minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per una ventina di minuti. Dividete il broccolo in cimette, lavatelo e lessatelo nell’acqua del pesce, poi meta’ aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Togliete gli scarti di pesce e le verdure dall’acqua e aggiungete il sughetto al brodo. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa un quarto d'ora.Aggiungete la polpa della razza a pezzettini. Servite la minestra ben calda.